Pâté de foie de volaille

Fait partie des meubles Inscrit le : 01 Oct 2006 Messages : 535

Ingrédients:
220gr de foie de volaille
220gr de saucisse de Francfort
220gr de bacon
220gr de hachis de porc
120gr de crème fraîche
un petit oignon ou la moitié d'un gros
une ou deux gousses d'ail
du vin blanc (environ deux cuillerées à café)
un peu de poudre d'amande (facultatif)

Assaisonnement
de la noix de muscade (un peu)
du sel (un peu)
du poivre (un peu)
des herbes de Provence

Préparation
Mettez de côté deux lamelles de bacon.Mixez tous les ingrédients.
Beurrez une terrine* dans laquelle vous mettez les deux lamelles de bacon croisées. Versez-y la préparation. Recouvrez d'une feuille d'aluminium et mettez le couvercle de la terrine. Percez la feuille d'aluminium en enfonçant une baguette dans le trou du couvercle. Mettez la terrine sur une plaque allant au four en mettant un fond d'eau (vérifiez régulièrement qu'il y a toujours de l'eau pendant la cuisson). Faites cuire 3 heures à 120 degrés. Sortez la terrine du four. Otez le couvercle et mettez un poids sur le pâté pendant toute une nuit pour qu'il se tasse.
Une fois que le pâté est refroidi, mettez-le au frigo.
Si vous êtes courageux/se vous pouvez faire de la gelée avec le jus du pâté qui aura dégorgé, en ajoutant un verre de vin blanc et de la gélatine. Mettez cette préparation à refroidir dans un récipient large et peu profond. Une fois que la gelée est bien prise, coupez-la en dés. Décorez le pâté en disposant les dés de gélatine autour du pâté posé sur des feuilles de laitue.

* Si vous n'avez pas de terrine, vous pouvez utiliser un petit "donabe".
Cette recette est très simple et présente un avantage : on peut trouver tous les ingrédients au supermarché du coin! (pour le pâté de foie de porc, il faut courir jusqu'à Tsuruhashi dans les charcuteries coréennes ou à Nankin machi à Kobé!)

Motivé(e)! Inscrit le : 02 Fév 2007 Messages : 57

Salut Janina!
Pour ceux qui ont pas de four, t'as une idee de rechange?
Daniel

Fait partie des meubles Inscrit le : 01 Oct 2006 Messages : 535

Hélas non... Ca ne peut se faire qu'au four. Il y a la solution «rillettes» éventuellement. Je crois que pour faire des rillettes il n'y a pas besoin de four. Par contre je ne connais pas cette recette. Pour le pâté, à part se faire inviter... Rassure-toi, j'en referai ! Mais je pense que ça vaut le coup d'investir dans un four si tu as assez de place chez toi, car il y a aussi les gratins, le hachis parmentier, les gâteaux et des tas de choses sympa qu'on ne peut faire qu'au four! Françoise s'en est acheté un nouveau il n'y a pas très longtemps, tu peux lui demander des conseils.