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La margose
janina le Jeu 7 Aoû - 21:37
Connaissez-vous la margose?
Il s'agit de ce qu'on appelle «gôya» en japonais. En cherchant le nom français de cette cucurbitacée exotique sur Wikipédia, de lien en lien je suis tombée sur cette recette (voir cuisineAZ.com). Je n'ai malheureusement pas trouvé de lotte au supermarché du coin car ce n'est pas la saison des «anko nabé»... Je me suis donc contentée de l'apprêter avec du porc, assaisonnée de mirin, saké, sauce de soja, gingembre et ail râpés, ce qui n'est pas mauvais non plus (cela estompe l'amertume de la margose).
Lotte à la margose
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
8 à 10 minutes
Temps de repos :
Ingrédients :
• quantité suffisante de farine
• 500 g lotte parée et escalopée
• 15 g d'oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 10 g gingembre frais haché
• 1 margose épépinée émincée et dégorgée
• 1 tomate fraîche coupée en morceaux
• 250 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 30 ml d'huile
• sel, poivre
Préparation :
Salez et poivrez et enfarinez les morceaux de lotte.
Chauffez l'huile dans une cocotte, saisissez les morceaux de lotte des 2 cotés et réservez. Dans le même gras de cuisson, faites suer l'oignon, l'ail, le gingembre et la margose.
Après 2 min ajoutez la tomate concassée. Deux minutes plus tard versez le tout sur la lotte.
Mouillez avec le fumet de poisson ou le bouillon de poulet. Vérifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
Il s'agit de ce qu'on appelle «gôya» en japonais. En cherchant le nom français de cette cucurbitacée exotique sur Wikipédia, de lien en lien je suis tombée sur cette recette (voir cuisineAZ.com). Je n'ai malheureusement pas trouvé de lotte au supermarché du coin car ce n'est pas la saison des «anko nabé»... Je me suis donc contentée de l'apprêter avec du porc, assaisonnée de mirin, saké, sauce de soja, gingembre et ail râpés, ce qui n'est pas mauvais non plus (cela estompe l'amertume de la margose).
Lotte à la margose
Pour 4 personnes
Temps de préparation :
15 min
Temps de cuisson :
8 à 10 minutes
Temps de repos :
Ingrédients :
• quantité suffisante de farine
• 500 g lotte parée et escalopée
• 15 g d'oignon haché
• 1 gousse d'ail hachée
• 10 g gingembre frais haché
• 1 margose épépinée émincée et dégorgée
• 1 tomate fraîche coupée en morceaux
• 250 ml de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
• 30 ml d'huile
• sel, poivre
Préparation :
Salez et poivrez et enfarinez les morceaux de lotte.
Chauffez l'huile dans une cocotte, saisissez les morceaux de lotte des 2 cotés et réservez. Dans le même gras de cuisson, faites suer l'oignon, l'ail, le gingembre et la margose.
Après 2 min ajoutez la tomate concassée. Deux minutes plus tard versez le tout sur la lotte.
Mouillez avec le fumet de poisson ou le bouillon de poulet. Vérifiez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes.
janina- Fait partie des meubles
-
Nombre de messages: 898
Localisation: Nishinomiya
Points: 0
Date d'inscription: 01/10/2006 
Re: La margose
janina le Dim 10 Aoû - 13:26
Oui, c'est bien ça. On l'appelle aussi concombre/melon amer. Si vous cliquez sur le lien «nigauri», vous allez trouvez des tas de recettes (en japonais). On l'utilise aussi beaucoup dans la cuisine réunionnaise ou antillaise, semble-t-il. 
janina- Fait partie des meubles
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Re: La margose
pissenlit le Dim 31 Aoû - 21:36
Bonjour:alien:
J’aime beacoup la margose!
Cet été,je ai planté des margoses dans mon jardin .
Il est très facile de les cultiver .
Chez moi je l’assaisonne avec du sucre et de la pâte de soja.
(preparation)
Videz la margose minutieusement
Coupez en tranches minces , échaudez et exposez dans l’eau froide
Faites sauter avec l’huile
Assaisonnez avec une cuillère à soup de sucre et pate de soja.
Ajoutez un ou deux œufs et remuez
Assaisonnez avec un cuillère à café de l’huile de sésame(à votre gré)
Bon appétit:tort:
Mais, malheureusement ma famille n’aime pas la manger sauf moi à cause de l’amertume de la margose.
Au sud de kyusyu,on l’apple nigauri.
On mange presque tous les jour parce qu’il n’y pas de magasins près de chez soi.
Il est très pratique de manger les legumes dans le jardin.
Je vais essayer Lotte à la margose à la prochaine fois!
J’aime beacoup la margose!
Cet été,je ai planté des margoses dans mon jardin .
Il est très facile de les cultiver .
Chez moi je l’assaisonne avec du sucre et de la pâte de soja.
(preparation)
Videz la margose minutieusement
Coupez en tranches minces , échaudez et exposez dans l’eau froide
Faites sauter avec l’huile
Assaisonnez avec une cuillère à soup de sucre et pate de soja.
Ajoutez un ou deux œufs et remuez
Assaisonnez avec un cuillère à café de l’huile de sésame(à votre gré)
Bon appétit:tort:
Mais, malheureusement ma famille n’aime pas la manger sauf moi à cause de l’amertume de la margose.
Au sud de kyusyu,on l’apple nigauri.
On mange presque tous les jour parce qu’il n’y pas de magasins près de chez soi.
Il est très pratique de manger les legumes dans le jardin.
Je vais essayer Lotte à la margose à la prochaine fois!
pissenlit- Timide
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